站点公告:
微信公众号
导读

大淄博教你7个做鱼汤不腥的技巧!

0
回复
56
查看
[复制链接]

微信扫一扫 分享朋友圈

3305

主题

3305

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
10319
发表于 2020-6-18 06:25:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

鱼活着的时候,在鱼塘里自由自在地游泳,欢快地吃着鱼草,真是一道赏心悦目的风景。鱼被宰了之后,死翘翘了,扔进一锅水里,水一开,真是一道鲜到爆的鱼汤。

活着死了都有用,这就是做一条成功的鱼的标准。但是,鱼要死得其所,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此,腥味真的不太受欢迎。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。今天大淄博美食小编总结了下面七个技巧,都是很好用的,别嫌弃。

鱼汤提鲜去腥技巧1

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

鱼汤提鲜去腥技巧2

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

鱼汤提鲜去腥技巧3

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

鱼汤提鲜去腥技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

鱼汤提鲜去腥技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养

鱼汤提鲜去腥技巧6

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

鱼汤提鲜去腥技巧7

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

扫描二维码下载客户端

扫描,关注官方微信

联系我们

0631-5888xxxx

24小时服务热线
客服QQ:27292xxxx
市场部电话:1328888xxxx

Archiver|手机版|小黑屋|淄博论坛

Powered by Discuz! X3.4© 2001-2019  苏ICP备12028468号 增值电信业务经营许可证:苏B2-20120251 公安机关备案号:苏32058202010001号