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大淄博教你做20种好吃的手擀面

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发表于 2020-6-22 06:25:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

面条是大众的重要主食之一,并深受人们的喜爱。近年来,面条的品种越来越丰富,但家常手擀面却被忽视了。然而真正好吃的面一定要耐心地揉到家,吃到嘴里够劲道,才是真正的美味,外面售卖的面条无法相比。因此越来越多的人开始寻找地道正宗的手擀面,今天大淄博美食小编给大家搜罗来20种手擀面,让您不用寻寻觅觅,在家即可享受美味的手擀面。

【手擀面】

主料:

面粉(500克)、清水(220克)

调料:

鸡蛋(一个)、盐(一小勺)

制作步骤:

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。

2、220克清水里加入一勺盐化开。(做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的。)

3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8-10分钟吧。

4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。

5、醒发好的面团光滑有弹性。

6、将面团一分为二。

7、面团擀成一个圆饼状。

8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。

9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。

10、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。

11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。

12、最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。

【紫薯手擀面】

主料:

中筋面粉(300g)、鸡蛋(一只)、紫薯(小)(四只)

调料:

盐(3g)

制作步骤:

1、紫薯洗净切成小丁,入锅大火蒸10分钟。

2、蒸好的紫薯压成泥晾凉。

3、面粉中加入盐。

4、将碾压好的紫薯泥放入。

5、加入鸡蛋,并加入适量的清水搅拌。

6、揉成“三光”面团。盖上湿布,醒30分钟。

7、醒好的面团分成两份,每份均擀成薄片。

8、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘,并折叠。

9、切成个人喜好的宽度。

10、将切好的面条放入干面粉中抓匀,防止沾粘。然后抖去浮粉,如果一次制作过多,可放入冰箱冷冻保存。

小窍门:

1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。

2、面团揉至需稍硬些,这样面条不易沾粘。

【胡萝卜手擀面】

主料:

胡萝卜汁(100毫升)、面粉(230克)、盐(3克)

制作步骤:

1、胡萝卜洗干净,榨汁。

2、彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟,或者1小时,中间可以取出再揉一次。

3、饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮。

4、折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。

5、切成自己喜欢的宽度。

6、擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。

【翡翠手擀面】

主料:

菠菜(200克)、面粉(300克)

调料:

鸡蛋(1个)、盐(一茶匙)

制作步骤:

1、做菠菜丸子剩的菠菜汁,放进面粉,加一个鸡蛋和盐和成稍硬的面团,揉好醒着。菠菜汁用料理机打碎滤汁即可。

2、揉好的面擀成薄片,不要正圆,接近方形边角料最少。

3、撒一层面粉,用手抹匀。

4、对折起来,继续抹面粉。

5、再对折几次,每次抹面粉,但是最下边的要长些。

6、用刀切开,宽度自定。

7、用手捏住最下边较长的面条(留长边的作用),提起使劲抖抖,面条松散开。

8、擀好按自己喜欢的方式煮面,加鸡汤煮味更美。

【杂粮手擀面】

主料:

面粉(300g)、杂粮(75g)

调料:

鸡蛋(一个)、盐(少许)、清水(适量)

制作步骤:

1、将面粉和杂粮面混合打入一枚鸡蛋。

2、加上少许盐。

3、加适量的水揉成硬一些的面团。

4、盖上湿龙布醒10分钟。

5、取出揉至三光,这样面就揉好了。

6、面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成圆片。

7、从面得一头开始将面团卷到擀面杖上。

8、滚动擀面杖将面皮擀薄(期间要不断的换一下方向,并撒些面粉防止粘连)。

9、擀到自己满意的厚度。

10、将擀好的面皮叠成若干层,每层撒些面粉防止粘连。

11、叠好的面皮。

12、用刀切成喜欢的宽度。

13、再在上面撒些面粉。

14、用手抖散,手擀面就做好了。

小窍门:

擀面皮期间要不断的换一下方向,并撒些面粉防止粘连。

【南瓜手擀面】

主料:

南瓜泥(适量)、面粉(适量)

调料:

盐(适量)

制作步骤:

1、南瓜一块去皮洗净。

2、切片上锅蒸熟。

3、蒸熟的南瓜捣成泥。

4、将南瓜泥和盐加入面粉中。

5、用筷子搅成雪花状。

6、揉成面团松弛30分钟。

7、取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

8、将面团按平,可以在案板上撒些面粉,用擀面棍擀长。

9、再撒些面粉,擀成很薄的面皮,约不到2mm。

10、折叠好,上面撒些面粉防粘。

11、切成自己喜欢的宽度。

12、擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。

小窍门:

1、制作面条和馒头不一样,做面条的水一定要少,面团一定要硬,这样做出来才会筋道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上,越硬越好。如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。

2、擀面的时候,最好用大些的擀面棍容易操作。

3、加入鸡蛋的面条会更筋道。

【紫色手擀面】

主料:

苋菜汁(适量)、面粉(适量)、食盐(适量)

制作步骤:

1、苋菜用开水泡上1到2个小时,要想颜色很深,用手搓一搓。

2、食盐均匀洒在面粉上,然后倒入苋菜汁水和成少硬一点光滑的面团,饧上半小时。

3、用擀面杖擀成薄薄的面。

4、按图4的方式叠起来。

5、用切到切成一指宽的面条,用手抖开,放点面粉防止粘粘。

6、开水煮开2到3分钟即可。(事先凉好凉开水,热面过一遍凉开水。)

小窍门:

吃的时候,简单的加点黄瓜条,到点醋或者酱汁什么的,拌匀就可吃,方便快捷,而且大人和孩子都很爱吃!

附面条浇汁做法:

【家常臊子】

材料:

猪肉(一块),干辣椒(几个),大葱(一段),生姜(一块)

调料:

五香粉、辣椒面、陈醋、盐

制作步骤:

1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;

2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;

3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;

4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。

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